À propos
OBJECTIFS • Etre capable d'élaborer un menu végétarien hebdomadaire, conformément à la loi EGalim du 30/10/2018, • Disposer d'outils et de repères pour la mise en oeuvre CONTENU • Rappel relatifs aux bases de la nutrition, notamment les sources protéiques, • Rappel de la règlementation et des recommandations en vigueur relatives à l'élaboration des menus en restauration scolaire, • Les composantes d'un menu végétarien, insertion dans le plan alimentaire et la grille des menus, • Les produits et leurs préparations, les quantités, les associations céréales/légumineuses, • L'importance de la présentation • La communication auprès des convives et des parents Suite à ce stage théorique, il est possible de suivre les 2 ateliers culinaires "Fruits et légumes" et "Protéines végétales". MÉTHODES PÉDAGOGIQUES • Apports théoriques en nutrition, échanges de pratique, exercices pratiques
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