Pack audit annuel

Objectifs

• Évaluer l’application des règles d’hygiène alimentaire conformément aux dispositions réglementaires

• Évaluer le contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, ainsi que la gestion documentaire

• Faire un état des lieux de la structure afin de vérifier sa conformité au regard de la réglementation (démarche pouvant s’inscrire dans un projet de restructuration des locaux et du matériel)

• Rappel des exigences réglementaires, des règles d'hygiène alimentaire et du personnel

• A l’issue de l’audit, nous vous proposons une restitution orale des observations (points forts et axes d’amélioration) puis nous vous remettrons un compte-rendu dans un second temps, vous proposant la mise en place des actions correctives

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Contenu de la visite

La visite, réalisée pendant le fonctionnement de votre établissement, permet de :

• vérifier l’état d’avancement du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et la gestion documentaire
• vérifier l’état physique et hygiénique des locaux, des équipements et du matériel

•Vérifier la conception selon le principe de la marche en avant et la séparation des secteurs
• Vérifier la conformité des éléments structurants (sol, murs, évacuations, ...)

• Vérifier la conformité des équipements et du matériel (dispositif de lavage des mains, poubelles, plans de travail, appareils de découpe et mélange, ustensiles, …)
• Vérifier la conformité des équipements de froid et de chaud
• vérifier l’hygiène du personnel et des manipulations, et les connaissances acquises
• vérifier la maîtrise des températures et la tenue des enregistrements
• vérifier la traçabilité, l’étiquetage et la gestion de la durée de vie des produits
• vérifier la conservation des plats témoins
• vérifier la gestion des excédents de production
• vérifier l’application du Plan de Nettoyage et Désinfection
• vérifier la gestion des interventions de maintenance et de lutte contre les nuisibles
• vérifier la gestion du plan d’analyses
• vérifier la gestion des non-conformités

• vérifier l’actualisation, la diffusion et l’archivage documentaires

Entretien avec l'équipe de restauration en groupe ou individuel en fonction des besoins. Rappel des exigences réglementaires et des règles d'hygiène alimentaire

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Prestations complémentaires et optionnelles

• Formation ''Sensibilisation à l’hygiène alimentaire''

• Formation ''Plan de Maîtrise Sanitaire et H.A.C.C.P.''

• Formation ''Savoir interpréter le résultat d’analyses microbiologiques''

• Formation ''Mise en place et suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire''