Pack ouverture

Objectifs

• Élaboration d'un dossier d'agrément (pour les cuisines concernées)

• Mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

• Formation des personnels à l'hygiène alimentaire conformément au décret 2011-731 du 24 juin 2011

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Contenu

• Élaboration d'un dossier d'agrément

  • État des lieux des locaux

  • Rédaction des BPH et diagrammes de fabrication

  • Rédaction du dossier d’agrément et compilation des documents demandés par les autorités.

• Mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

  • État des lieux des locaux

  • Rédaction des BPH et diagrammes de fabrication

  • Mise en place du système de traçabilité

  • Rédaction d'un PMS adapté à votre établissement

• Formation des personnels à l'hygiène alimentaire conformément au décret 2011-731 du 24 juin 2011

  • Accompagner la mise en œuvre d’un GBPH (Guide des Bonnes Pratiques en Hygiène), dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

  • Identifier les conditions de fonctionnement de l'unité de restauration, préalables à la mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire.

  • Mettre en œuvre la méthode HACCP selon ses 7 principes.

  • Établir les procédures de traçabilité et de gestion des non-conformités

  • Définition du plan de maîtrise sanitaire.

  • Identification des conditions de fonctionnement de l'entreprise.

  • Le respect des bonnes pratiques d'hygiène.

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Prestations complémentaires et optionnelles

• Accompagnement et/ou sensibilisation des personnels pour la mise en œuvre du Dossier d’agrément

• Accompagnement et/ou sensibilisation des personnels pour la mise en œuvre du nouveau P.M.S

  • Le personnel concerné sera formé et sensibilisé sur les obligations et la maîtrise des points critiques des processus de fabrication, la traçabilité, le plan de surveillance et les contrôles à mettre en place et suivre ainsi les actions correctives à mener.

• Audit, évaluation du dispositif et suivi pour garantir la bonne application du P.M.S/Dossier d’agrément

  • Mission d'audit, diagnostic et accompagnement pour l’élaboration des actions correctives à mener pour l’application du PMS en rapport au dossier d’agrément réalisé par le personnel de la cuisine, cette mission est a caler dans les 3 à 6 mois après le déploiement du P.M.S/Dossier d’agrément