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Pack ouverture

Type d'établissement concerné :
Tout type d'établissement destiné à préparer, fabriquer et distribuer des denrées alimentaires

Date : A définir conjointement
Horaires : A définir conjointement

Tarif : nous consulter

Durée : variable selon la taille de l'établissement

Lieu : sur votre site
                     et/ou à distance

Objectifs

  • Élaboration d'un dossier d'agrément (pour les cuisines concernées)

  • Mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

  • Formation des personnels à l'hygiène alimentaire conformément au décret 2011-731 du 24 juin 2011

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Contenu

  • Élaboration d'un dossier d'agrément

    • État des lieux des locaux

    • Rédaction des BPH et diagrammes de fabrication

    • Rédaction du dossier d’agrément et compilation des documents demandés par les autorités.

  • Mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

    • État des lieux des locaux

    • Rédaction des BPH et diagrammes de fabrication

    • Mise en place du système de traçabilité

    • Rédaction d'un PMS adapté à votre établissement

  • Formation des personnels à l'hygiène alimentaire conformément au décret 2011-731 du 24 juin 2011

    • Accompagner la mise en œuvre d’un GBPH (Guide des Bonnes Pratiques en Hygiène), dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

    • Identifier les conditions de fonctionnement de l'unité de restauration, préalables à la mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire.

    • Mettre en œuvre la méthode HACCP selon ses 7 principes.

    • Établir les procédures de traçabilité et de gestion des non-conformités

    • Définition du plan de maîtrise sanitaire.

    • Identification des conditions de fonctionnement de l'entreprise.

    • Le respect des bonnes pratiques d'hygiène.

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Prestations complémentaires et optionnelles

  • Accompagnement et/ou sensibilisation des personnels pour la mise en œuvre du Dossier d’agrément

  • Accompagnement et/ou sensibilisation des personnels pour la mise en œuvre du nouveau P.M.S

    • Le personnel concerné sera formé et sensibilisé sur les obligations et la maîtrise des points critiques des processus de fabrication, la traçabilité, le plan de surveillance et les contrôles à mettre en place et suivre ainsi les actions correctives à mener.

  • Audit, évaluation du dispositif et suivi pour garantir la bonne application du P.M.S/Dossier d’agrément

    • Mission d'audit, diagnostic et accompagnement pour l’élaboration des actions correctives à mener pour l’application du PMS en rapport au dossier d’agrément réalisé par le personnel de la cuisine, cette mission est a caler dans les 3 à 6 mois après le déploiement du P.M.S/Dossier d’agrément

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