Les allergènes alimentaires

Responsables de production culinaire, chef de service, agent de restauration, agent d'accompagnement à l'éducation de l'enfant, cuisinier ou cuisinière, salariés.

Accueillir sereinement les convives souffrant d'allergies pendant le temps du repas,
Identifier les situations à risque dans votre établissement
Définir les allergies et caractériser les allergènes pour mieux repérer les aliments à risque,
Repérer les obligations et les responsabilités des collectivités territoriales et des agents,
Appliquer les bonnes pratiques de production et de service des repas aux convives allergiques,
Sécuriser le parcours du convive dans la restauration collective.

L'allergie alimentaire, définition, mécanismes et manifestation,
La règlementation européenne sur l'Information des Consommateurs sur les denrées alimentaires (INCO) et le repérage des 14 allergènes majeurs,
Obligations et responsabilités de la collectivité et de l'agent dans le cadre de l'accueil du convive souffrant d'allergies,
La mise en œuvre des règles d'accueil des convives allergiques : le projet d'accueil individualisé (PAI),
Les bons gestes en cas d'accident allergique.

Apports théoriques en nutrition,
Travail en groupe, échanges de pratique,
Exercices pratiques, pédagogie participative,
Moyens techniques : vidéoprojecteur, PC portable, paperboard, PowerPoint,
Support de formation remis aux stagiaires par mail dans les jours qui suivent la formation.