Mettre en place des plats alternatifs dans ses menus

Public visé

• Responsables de production culinaire, responsables qualité, cuisinier, cuisinière.

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Pré-requis

• Avoir suivi le module « Qualité nutritionnelle et élaboration des menus »ou avoir des notions de nutrition.

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Objectifs - À l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

• Être capable d'élaborer un menu végétarien hebdomadaire, conformément à la loi EGalim,

• Disposer d'outils et de repères pour la mise en œuvre d'un menu végétarien,

• Savoir où trouver les protéines et les nutriments essentiels dans les végétaux,

• Être en mesure de créer un menu végétal équilibré et en lien avec le plan alimentaire,

• Diversifier sa proposition de menus et revisiter des plats traditionnels.

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Contenu

• Rappel relatifs aux bases de la nutrition, notamment les sources protéiques,

• Rappel de la règlementation et des recommandations en vigueur relatives à l'élaboration des menus,

• Les composantes d'un menu végétarien, insertion dans le plan alimentaire et la grille des menus,

• Mise à disposition d’un répertoire de recettes à base de protéines végétales,

• Les produits et leurs préparations, les quantités, les associations céréales/légumineuses,

• La communication auprès des convives.

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Méthodes et techniques pédagogiques

• Apports théoriques en nutrition,

• Travail en groupe, échanges de pratique,

• Exercices pratiques, pédagogie participative,

• Moyens techniques : vidéoprojecteur, PC portable, paperboard, PowerPoint,

• Support de formation remis aux stagiaires par mail dans les jours qui suivent la formation.

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Mode d’évaluation

• Quizz

• Test sous forme de QCM

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Pour allez plus loin

• Vous pouvez compléter cette formation théorique par un atelier de pratique culinaire

  • Cas pratique : Réalisation et dégustation de recettes végétariennes

  • Cuisiner 2 entrées, 2 plats et 1 dessert à base de protéines végétales

  • Les matières premières sont à la charge du client, environ 20 à 30 € /stagiaire

  • 8 stagiaires maximum

  • Pour un devis ou plus de précisions : Contactez-nous

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