Qualité nutritionnelle
et élaboration des menus
en restauration collective

Public visé

• Responsables de restauration collective, responsables qualité en restauration collective, responsables de production culinaire, praticiens et toute personne s'impliquant dans la conception des menus.

​

Objectifs - À l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

• Inscrire la restauration collective dans les enjeux de santé publique,

• Identifier les principes de bases de la nutrition,

• Faire le lien entre les repères de consommation alimentaire définis dans le programme national nutrition santé (PNNS) et la réglementation nutritionnelle,

• Concevoir ses menus en appliquant les exigences réglementaires relatives à la qualité de l'offre alimentaire en restauration ,

• Réaliser des repas en tenant compte du cadre réglementaire,

• Prendre en compte les régimes particuliers.

​

Contenu

• Les bases de la nutrition,

• La réglementation nutritionnelle,

• Le plan alimentaire,

• La conception des menus à partir du plan alimentaire,

• La rédaction des fiches recettes " maison ",

• Les grammages recommandés par tranche d'âge et exigés sur les produits prêts à l'emploi issus de l'agroalimentaire.

​

Méthodes et techniques pédagogiques

• Apports théoriques en nutrition,

• Travail en groupe, échanges de pratique,

• Exercices pratiques, pédagogie participative,

• Moyens techniques : vidéoprojecteur, PC portable, paperboard, PowerPoint,

• Support de formation remis aux stagiaires par mail dans les jours qui suivent la formation.

​

Mode d’évaluation

• Quizz

• Test sous forme de QCM

​

Pré-requis

• Aucun

​

​